Cuisiner avec la Stevia?
Contrairement à la plupart des édulcorants artificiels,
la stévia ne se dégrade pas et peut supporter des températures
élevées pendant la cuisson et les températures froides quand
elle est congelée. Elle est également compatible avec le sel,
les acides organiques et les édulcorants naturels comme le malt
d'orge, le miel, le fructose et le sorbitol.
La stévia peut être utilisée de façon sécuritaire et efficace en tant
que substitut de sucre dans toutes les recettes où le sucre et
les édulcorants à faible teneur en calorie seraient normalement
utilisés.
Voici un excellent livre sur la stévia de Barbabra Simonsohm qui
fourmille de succulantes recettes.
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